雞蛋是自然界最富有營(yíng)養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)的營(yíng)養(yǎng)食物。但有一點(diǎn)非常重要，在你處理新鮮雞蛋和準(zhǔn)備烹飪雞蛋制品的時(shí)候，需要要格外小心，以免病從口入。
沙門氏菌可經(jīng)口傳播，食用雞蛋和衛(wèi)生習(xí)慣與沙門氏菌感染關(guān)系密切。全球每年有上億人次感染沙門氏菌，年老體弱和嬰幼兒抵抗力低下的人是特別易感人群。
即使雞蛋內(nèi)外看似正常，但很可能存有不少細(xì)菌包括沙門氏菌。特別是生食雞蛋（日本人很喜歡生食雞蛋，日語(yǔ)稱為玉子）和食用未煮太熟的雞蛋時(shí)可能會(huì)致病。因?yàn)楦腥镜哪鸽u所生的雞蛋可能含有細(xì)菌。據(jù)美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）估計(jì)，每年美國(guó)有79,000例食源性疾病是由于食用含有沙門氏菌的雞蛋所致。生雞蛋的成分可能存在于一些類型的蛋黃醬和自制醬汁中。如果準(zhǔn)備處理得當(dāng)，烹飪煮熟，食用雞蛋是安全的。
烹飪雞蛋時(shí)的注意事項(xiàng)
烹飪雞蛋，需等到蛋黃和蛋清都堅(jiān)硬了才食用。雞蛋菜肴的烹飪需達(dá)到內(nèi)部溫度71度或者更高。
確保含有較生的雞蛋，或輕微煮熟雞蛋的食物，如蛋黃醬，自制醬汁，荷蘭醬，沙拉醬和提拉米蘇蛋糕是選用巴氏殺菌過(guò)的雞蛋來(lái)制作。
雞蛋菜肴烹飪后應(yīng)立即食用或者冷藏保存。不要將雞蛋或者雞蛋菜肴放在室溫或高溫下超過(guò)兩小時(shí)以上，如果溫度超過(guò)32度或者更高，應(yīng)盡可能在一小時(shí)以內(nèi)食用。
定期洗手和清洗接觸過(guò)雞蛋的物品，包括用肥皂和清水洗凈桌面，餐具，餐具盒等。
如何才能減少沙門氏菌感染的機(jī)會(huì)？注意以下幾點(diǎn)：
1、首選考慮從市場(chǎng)選購(gòu)雞蛋和買巴氏殺菌過(guò)的雞蛋和雞蛋制品；
2、保持雞蛋冷藏在4度或以下溫度的冰箱內(nèi)。盡可能從商店或超市供應(yīng)商購(gòu)買冷藏的雞蛋；
3、不買破碎和殘留糞便骯臟的雞蛋；
因?yàn)椋仪菘赡軒в屑?xì)菌如沙門氏菌。很可能在蛋殼形成的時(shí)候就已帶入細(xì)菌。雞蛋殼可能在家禽產(chǎn)卵的時(shí)候和/或母雞生蛋孵化的地方已經(jīng)帶有沙門氏菌。
什么是沙門氏菌？
沙門氏菌是一種人類的致病菌，屬于革蘭氏陰性桿菌，可導(dǎo)致沙門氏菌病。
感染沙門氏菌是否需要看醫(yī)生？
如果你的孩子有以下癥狀情況，請(qǐng)聯(lián)系你的醫(yī)生：
持續(xù)一天以上的腹瀉，仍未改善；
嬰兒嘔吐持續(xù)超過(guò)12小時(shí)，兩歲以下兒童嘔吐持續(xù)一天以上。其他的兒童，嘔吐持續(xù)兩天以上；
出現(xiàn)脫水癥狀，包括在三小時(shí)或者更長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，沒(méi)有排尿，口干或舌頭干燥，或者嬰兒哭泣而沒(méi)有眼淚的；
發(fā)熱，體溫高于39度者；
出現(xiàn)便血
沙門氏菌感染會(huì)非常嚴(yán)重，對(duì)某些人來(lái)說(shuō)更是危險(xiǎn)
感染主要是通過(guò)被污染的食物和水傳播。普通癥狀可能包括寒戰(zhàn)，腹瀉，嘔吐，發(fā)燒和腹部絞痛。這些癥狀通常在食用受污染的雞蛋食物6~48小時(shí)后出現(xiàn)。在大多數(shù)情況下，感染沙門氏菌疾病可以持續(xù)4~7天，癥狀通常會(huì)自行消失，一般人們?cè)跊](méi)有使用抗菌素治療的情況下可以康復(fù)，但這段潛伏時(shí)間有時(shí)候會(huì)較長(zhǎng)。有些人可能每天腹瀉多次，持續(xù)幾天，但嚴(yán)重的病例可能需要住院治療。特別是年齡超過(guò)65歲的成年人，或者5歲以下的兒童，以及免疫系統(tǒng)低下的人群，例如，艾滋病毒帶菌者或艾滋病人，糖尿病和器官移植手術(shù)后的病人，一旦感染可能會(huì)有嚴(yán)重的疾病或并發(fā)癥，甚至危及生命。
另外，如果年老機(jī)體免疫力低下，細(xì)菌存在胃腸道中，胃腸鏡檢查做活檢也有可能是感染沙門氏菌進(jìn)入血液的途徑。感染嚴(yán)重者，沙門氏菌進(jìn)入血液后可形成菌血癥，甚至敗血癥。沙門氏菌在血液中蔓延可以危機(jī)生命，不易及時(shí)做出正確的鑒別診斷，而且也缺乏非常有效的抗菌素。因此，胃腸鏡活檢后宜用抗菌素預(yù)防或飲食清潔易消化的食物，促使胃腸鏡活檢后的胃腸道黏膜創(chuàng)面及早愈合，防治細(xì)菌感染。
如果人們都能夠注意以上諸方面，沙門氏菌的感染是可以預(yù)防的。即使發(fā)現(xiàn)感染，及早治療是完全可以康復(fù)的。
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