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春季要小心每年殺死30萬人的沙門氏菌

更新時間:2023-02-22 10:42:03  推薦指數(shù):

  去年4月8日,意大利某著名巧克力生產(chǎn)商發(fā)布聲明“真誠道歉”,并宣布將暫時關(guān)閉其在比利時的一家工廠。

春季要小心每年殺死30萬人的沙門氏菌

  起因是近期該公司旗下巧克力產(chǎn)品“健達(dá)蛋”涉嫌與歐洲多起兒童沙門氏菌感染事件有關(guān)聯(lián)。

  我國的海關(guān)總署也“點名”,告知大家不要食用相關(guān)產(chǎn)品。

  好在,此次召回只是涉及在比利時埃爾隆工廠生產(chǎn)的特定批次產(chǎn)品,主要是“健達(dá)驚喜蛋”,并不是在中國銷售的“健達(dá)奇趣蛋”,這才讓我國的粉絲們松了一口氣。

  沙門氏菌每年殺死近30萬人

  沙門氏菌是一種人畜共患的腸道致病菌,以其發(fā)現(xiàn)者Daniel Elmer Salmon命名。在已知的2500多種血清型中,有1400多種能感染人類。該病菌容易引發(fā)傷寒、急性胃腸炎、敗血癥等疾病,感染者一般會在12到72小時內(nèi)出現(xiàn)腹瀉、高燒、胃痙攣、脫水等癥狀。

  這種細(xì)菌對老人、幼童等免疫力較差的人群,是非常危險的,還曾出現(xiàn)過致死的情況。世界衛(wèi)生組織(WHO)也將其列為具有嚴(yán)重危害和中等危害的食品傳播性病原菌。據(jù)WHO2015年的統(tǒng)計,每年約有1.8億人患上沙門氏菌相關(guān)性腹瀉,并有29.8萬人死亡。

  還有哪些食物易被沙門氏菌污染?

  與平時我們?nèi)庋鬯姷拿咕煌蟊姾茈y用肉眼辨別食物是否感染了沙門氏菌。它廣泛分布于自然界,且在自然界中生存力較強(qiáng),在糞便、土壤、食品、水中可生存達(dá)5個月至2年之久。

  生活中,各種生的肉類、魚類、蛋類和乳類食物等,都易被污染。除了生肉外,某些植物葉子中也存在沙門氏菌,特別是用于涼拌生吃的生菜、芝麻菜、香菜、羅勒、薄荷、卷心菜、萵苣等綠葉蔬菜,以及西紅柿、彩椒、黃瓜等。由此可見,預(yù)防沙門氏菌污染,我們不僅要重視動物性食品的污染,還應(yīng)該提防蔬菜和其他植物性食物的污染。

  如何殺死沙門氏菌?

  沙門氏菌食物中毒一般是病從口入引起的,通過消化道感染。雖然沙門氏菌在自然界的生存能力很強(qiáng),但它對高溫的抵抗力較弱,80°C即可被殺滅。因此,將食材煮熟后食用,是避免細(xì)菌傷害的好辦法。諸如外焦里嫩的排骨、表皮金黃但骨髓里帶血絲的白切雞,大家最好都不要吃了。

  此外,在食品加工過程中,烹飪器皿生熟混用,也容易使熟食沾染沙門氏菌。為避免這個問題,在家庭制備食物的過程中,大家最好在接觸生肉、魚、雞蛋殼后,用流動的水徹底洗手再繼續(xù)烹飪。所有刀具、砧板和食具器皿在接觸生肉后,最好用熱水徹底沖洗干凈。

  飲食安全第一位

  除了沙門氏菌,下面這幾類夏季常見致病菌,大家也要知道預(yù)防方法——

  大腸桿菌——清潔和加熱是關(guān)鍵。

  幽門螺桿菌——多分餐,別口對口喂飯。

  布氏桿菌——拒絕街頭現(xiàn)擠奶,如已購買,需煮3沸再喝。

  副溶血性弧菌——海鮮必須做熟了吃。

  預(yù)防沙門氏菌,這些飲食安全要原則牢記:

  1.購買檢疫合格的禽、畜、蛋類食品,使用安全的飲用水和食物原料,降低食品中含有沙門氏菌的可能性;

  2.正確儲存食品,在室溫下,熟食存放的時間不要超過2小時,特別是高溫高濕的天氣;

  3.剩飯剩菜建議冷藏條件存放(2~8℃),并盡快食用,防止沙門氏菌繁殖;

  4.食物要燒熟煮透(尤其是禽類畜肉類和蛋類);

  5.注重廚房衛(wèi)生,生熟砧板、刀具分開使用與存放,避免交叉污染;

  6.飯前便后勤洗手,防止攜帶者傳染或自身反復(fù)感染。

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